Mes 10 livres de pâtisseries préférés

Une fois n'est pas coutume, pas d'actus cette semaine, mais plutôt un retour
d'expérience suite à l'observation de ma bibliothèque.

Hum... oui là où certain.e.s exhibent fièrement la Pléiade, moi j'ai l'annexe de la Librairie Gourmande, enfin surtout son rayon pâtisserie.
Et oui, je suis ce genre de personnes qui achètent des livres parce qu'ils sont beaux, pour la "maquette", pour l'objet...
Mais au delà de l'aspect à contempler, il y en a quelques uns (ouf) que j'utilise.
Voilà donc mon Top 10 !

À dans deux semaines pour une nouvelle newsletter gourmande 😋

Marion

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1. “Le B.A-Ba du chocolat” de Julie Andrieu

C'est le tout premier livre totalement dédié à la pâtisserie que j'ai vraiment utilisé.
On connait Julie Andrieu surtout pour ses recettes salées, mais cet ouvrage est vraiment bien organisé, les recettes sont accessibles et très claires.

Big up pour le gâteau au
chocolat minute au micro-ondes qui me sauve encore le jeudi soir quand j'entends : "ah oui, au fait Maman, demain on fait un goûter à l'école et c'est moi qui ramène le gâteau !” 🙄

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2. “Macaron” de Pierre Hermé

Ce genre de livre de pâtisserie peut faire un peu peur car on s'attaque au dieu du domaine, le grand Pierre Hermé.
Alors oui, les macarons ça n'est pas simple, ça n'est pas un gâteau au yaourt, on est d'accord. Mais quoi de mieux que le maestro pour en connaître tous les secrets ?

Du classique à la vanille aux parfums plus élaborés, ce livre et ses pas-à-pas en photos vous donne toutes les clés pour réussir et c'est toujours vers lui que je reviens en cas d'envie de petites coques bien garnies.

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3. “Michalak masterbook” de Christophe Michalak

Sur ce coup là, c'est le nom qui me l'a fait acheter à sa sortie, car le grand Christophe Michalak a été le 1ᵉʳ chef pâtissier à populariser sa profession à la télé, bien avant "le meilleur pâtissier".

Ce qui me plaît dans ce livre, c'est la
construction des gâteaux avec une base de pâte et plusieurs garnitures, un peu comme une tarte beaucoup plus élaborée. Avant l'avènement médiatique des entremets. Car oui, je le confesse, je n'aime pas les entremets (voilà, c'est dit !).

Aujourd'hui, j'ai encore beaucoup de plaisir à l'utiliser et à y revoir les têtes des tout jeunes Yann Menguy et François Daubinet, aux côtés de C. Michalak au lancement de sa boutique parisienne du Faubourg Poissonnière.

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4. “Passez votre CAP Pâtissier avec nous” de Michel et Augustin

Ce bouquin, je l'ai acheté au départ plus par engouement pour cette marque et pour son design que pour son contenu.

Au final, je ne l'ai pas du tout utilisé pour le CAP, mais plutôt pour de temps à autre des petites questions techniques. Il contient beaucoup d'infos, selon moi pas super bien organisées.

Mais il est assez marrant à lire, à l'image de la marque.

Enfin, la recette de la brioche y est canon !

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5. “Pâtisserie !” de Christophe Felder

Mettre cette bible de Christophe Felder dans ce type de liste, ça n'est pas très original…

Mais j'assume, c'est un must-have de quiconque voulant faire de la pâtisserie en maîtrisant les recettes de base.

Pour le coup, celui-ci m'a servi pour le CAP et je l'utilise souvent pour créer des gâteaux à ma sauce !

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6. “Fou de pâtisserie - 40 des plus grands chefs pâtissiers” de Claire Pichon

Autre livre "bible" selon moi, ce livre reprend les grands classiques de la pâtisserie, avec en plus la vision de cheffe.s stars.

Un peu difficile à avoir sur son plan de travail ou sur sa table de chevet cependant.

Enfin, les visuels et photos sont très beaux, dans l'esprit moderne du magazine.

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7. “Pâtisserie simplement naturelle” de Benoît Castel

Benoit Castel est un chef pâtissier bien connu des fans de pâtisseries, mais il ne se la joue pas star et ça, j'aime !

Son livre est comme cela aussi : simple mais pointu.

De très bonnes recettes, naturellement bonnes, sans chichi, ni trompe l'œil.

Et c'est un beau livre, agréable à feuilleter.

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8. “Faites votre pâtisserie comme Lenôtre” de Gaston Lenôtre

J'avoue, celui-ci est spécial car je n'ai jamais fait aucune de ses recettes.
C'est une amie qui l'a trouvé dans une Ressourcerie et qui a tout de suite pensé à moi, comme un objet collector pour la pâtissologue que je suis.

Et en effet, c'est passionnant, comme un voyage dans le temps, vers l'époque où
le sucre n'était pas le diable et où on
écrivait au cornet sur les gâteaux.

Une pépite que j'aime d'autant plus
que par le plus grand des hasards, son année d'édition est aussi celle de
ma naissance ! Un signe non ?

9. “Mug cakes” de Lene Knudsen

On n'est pas sur de la pâtisserie de
haut vol clairement, mais c'est le seul
livre que mes enfants de 11 et 14 ans utilisent seuls depuis quelques années.

C'est simple, rapide et pas besoin de retourner la cuisine pour se faire un petit goûter sympa en autonomie !

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10. “Comment j’ai dégusté mon gâteau” par moi-même !

Bah oui, quand même, vous l'aviez vu venir celui-ci non ?!
Evidemment, j'ai testé beaucoup de ces recettes et je les réalise encore régulièrement.

Pas toutes bien sûr, mais en tous cas, il y a eu un gros travail sur la relecture pour faire en sorte qu'elles soient réalisables car bien expliquées.

Et si vous avez la flemme de les faire, vous pouvez y découvrir comment les déguster, les secrets de votre cerveau quand vous y goûtez, l'histoire de 20 pâtisseries emblématiques, ou bien aller les acheter directement dans la boutique Jolie Miche de Matthieu Dalmais !

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