Celle qui ne voulait pas de roses (À lire et à déguster #79)
ou comment on peut célébrer les femmes de la pâtisserie
Demain, nous serons le 8 mars et cela ne sera toujours pas la Journée de la Femme. Cela ne sera toujours pas un jour où il faut offrir une rose à son assistante, ni un fer à repasser à son amoureuse (j'exagère à peine, allez faire un tour sur ce compte)
Le 8 mars, et ce depuis 48 années, c'est la journée internationale pour les droits des femmes, la nuance est importante.
Une journée dédiée à l'équité, à l'égalité des chances, à la réflexion autour de la condition de la moitié de l'humanité.
Je ne vais pas ici vous dresser un état statistique du boulot fait et de celui, immense, qu'il reste à faire. Juste vous dire que, même si cette journée peut être parfois caricaturale, pas suffisante, récupérée, etc. elle reste utile selon moi pour ne pas oublier justement ce qu'il reste à faire, pour ne pas tomber dans la banalisation du « y'a plus grave », surtout dans le contexte actuel.
Plus que jamais gardons en tête la phrase de Simone de Beauvoir :
"N'oubliez jamais qu'il suffira d'une crise politique, économique ou religieuse pour que les droits des femmes soient remis en question. Ces droits ne sont jamais acquis. Vous devrez rester vigilantes votre vie durant."
Ceci étant dit, je voudrais profiter de cette news pour mettre en valeur les femmes en pâtisserie qui gagnent à être connues.
Voici donc une petite liste non exhaustive de cheffes pâtissières dont je vous recommande de goûter le travail.
Claire Heitzler
Originaire d'Alsace, Claire Heitzler s'est formée auprès de Thierry Mulhaupt avant de rejoindre les cuisines de Michel Troisgros, Georges Blanc, mais aussi à l’internationale notamment à Tokyo et Dubaï. Ancienne cheffe pâtissière du restaurant Lasserre et directrice de la création chez Ladurée, elle a été élue « Cheffe Pâtissière de l’année » en 2012 et 2013.
Réputée pour son approche naturelle et engagée, mettant en avant des ingrédients de saison et des saveurs équilibrées, elle propose aujourd’hui ses créations sur commande en ligne, avec retrait à son atelier au 9 rue du Parc, 92300 Levallois-Perret.
Claire Damon
Claire Damon, originaire de Clermont-Ferrand, a affiné son art aux côtés de Pierre Hermé chez Ladurée, puis au Bristol et au Plaza Athénée. En 2006, désireuse d’une pâtisserie qui lui correspond plus, elle cofonde avec le boulanger David Granger l'enseigne Des Gâteaux et du Pain à Paris, reconnue pour ses pâtisseries mettant en avant les fruits de saison. Élue « Meilleure Pâtissière Boutique de l'année » en 2018, ses créations sont disponibles dans ses boutiques situées au 63 boulevard Pasteur, 75015 Paris, et au 89 rue du Bac, 75007 Paris.
Je vous partage ci-dessous une vidéo d’une dégustation d’un de ses fameux chaussons (du temps où je faisais des reels sur Instagram !) qui vaut le coup !
Tess Evans-Mialet
Issue de la nouvelle génération de pâtissière et justement formée entre autres par Claire Damon, Tess Evans-Mialet est également auvergnate, elle a affiné son savoir-faire auprès de maisons prestigieuses telles que Le Meurice aux côtés de Cédric Grolet, ainsi qu'au Clarence à Paris. En 2020, elle a été récompensée par le prix du « Meilleur dessert chocolat » décerné par le guide Lebey, puis en 2023 “Jeune espoir pâtissier” du Gault et Millault.
Depuis l'été 2022, elle officie à l'Alpaga, hôtel 1* situé sur les hauteurs de Megève, où elle propose des pâtisseries engagées et durables, mettant en valeur le terroir savoyard et les produits locaux.
Je me sens donc hyper chanceuse d’avoir pu à ses côtés, proposer à mes clients de l’époque “cours en ligne d’Honoré” une recette qu’elle avait conçue avec le chocolat de Nicolas Berger.
J’ai une tendresse particulière pour les 4 cheffes qui suivent, car leurs 4 boutiques faisaient partie de mes tours de dégustation, et elles ont fait partie des professionnelles à me faire confiance.
Myriam Sabet
Myriam Sabet est la fondatrice de la Maison Aleph à Paris. D’origine syrienne, elle a su marier les saveurs du Levant avec la pâtisserie française, créant des douceurs uniques qui reflètent son héritage culturel. Ses créations ont été saluées pour leur originalité et leur finesse, notamment par Fou de Pâtisserie, faisant de la Maison Aleph une adresse incontournable pour les amateurs de pâtisseries levantines revisitées.
Vous pouvez déguster ses créations au 20 Rue de la Verrerie, 75004 Paris ou encore au 63 rue des Abbesses 75018 Paris
Vous pouvez aussi commander en ligne .
Tara Pidoux
Tara Pidoux est la fondatrice de Maison Plume, une pâtisserie parisienne innovante proposant des créations à index glycémique bas et sans gluten. Hypersensible elle-même au gluten, elle a orienté son parcours académique et professionnel pour concrétiser ce projet. Diplômée de l'école Ferrandi et de l'EM Lyon Business School, elle a également acquis de l'expérience auprès de chefs renommés avant d'ouvrir Maison Plume en 2019.
Certaines options sont également sans lactose et véganes, permettant à chacun de trouver une gourmandise adaptée à ses préférences alimentaires. L'esthétique des pâtisseries est soignée, avec des formes élégantes évoquant des plumes, reflétant la légèreté et la délicatesse des saveurs proposées.
Les ingrédients sont sélectionnés avec rigueur, privilégiant le local et le biologique, pour offrir des produits à la fois savoureux et respectueux de l'environnement.
Vous pouvez déguster ses pâtisseries au 61 Rue Charlot, 75003 Paris.
Fiona Leluc
Fiona Leluc est la cheffe pâtissière et cofondatrice de Bontemps, une pâtisserie et salon de thé parisien réputé pour ses créations innovantes à base de sablés bretons, et dont je vous ai déjà parlée à plusieurs occasions #fan
Avec sa sœur Fatina et son mari Vincent, Fiona a ouvert Bontemps en 2015 après une carrière dans la finance.
Les pâtisseries de Bontemps se distinguent par leur base de sablés maison totalement addictif, déclinés en diverses saveurs et garnitures, telles que citron de Menton, bergamote, fruit de la passion, fleur d'oranger, pistache, chocolat tonka...
Les créations phares incluent des biscuits sablés fourrés, des tartes aux fruits de saison avec une croûte légère et délicate, ainsi que des cakes au citron ou encore des gâteaux féériques à la génoise moelleuse
Le décor du salon de thé reflète une ambiance vintage, avec des éléments décoratifs chinés par les 2 sœurs, créant une atmosphère chaleureuse et accueillante.
Bontemps a été reconnu pour son excellence, recevant le Pastry Special Award de La Liste en 2023, notamment pour l'authenticité de ses créations.
A déguster au 57 Rue de Bretagne, 75003 Paris ou au 23 Rue Poncelet, 75017 Paris
Mathilda Motte
Elle est la fondatrice de La Maison du Mochi, une enseigne parisienne spécialisée dans la confection artisanale de mochis, ces pâtisseries japonaises à base de riz gluant. Son aventure débute en 2011 lors d'un séjour au Japon, où elle découvre le mochi et en devient passionnée. De retour en France, elle crée en 2016 La Maison du Mochi, proposant une boutique en ligne et des ateliers de fabrication de mochis à son domicile en Touraine.
Les créations de Mathilda se distinguent par leur authenticité et leur variété de saveurs. Elle revisite le mochi traditionnel en offrant des versions avec des garnitures innovantes comme l'amande, la pistache ou la rose. Son livre "Mochis Mochis. 40 douceurs japonaises" publié en 2015, partage ses recettes et son expertise.
La Maison du Mochi compte désormais trois boutiques à Paris
39 rue du Cherche-Midi, 75006 Paris, 120 rue de Turenne, 75003 Paris et 30 rue Legendre, 75017 Paris.
Et une à Lyon : 3 place d’Albon (Lyon 1)
J’aurais encore pu citer Nina Métayer, Jessica Préalpato, Elizabeth Hot, les fondatrices de Mamiche… La pâtisserie au féminin a des beaux jours devant elle !
Je vous souhaite un bon week-end et vous laisse avec un petit sondage :